武汉鲜保生物技术有限公司

    泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质， 极易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。
    据食品专业工程师介绍，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。2.泡制辣味凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件产，微生物会污染物料，并大量生长繁殖。3.加工泡椒凤爪所用的辣椒为农产品，带菌量一般都很高。
    针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北远成药业有限公司与食品类高校联合，开发成功了新型安全的肉制品保鲜剂——新型高效泡椒凤爪保鲜剂。我们在泡椒凤爪的腌制环节中，像腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的该香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近一个月的保质期。
    该泡椒凤爪保鲜剂的主要成分为：肉桂酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐等。肉桂酸钾为主要保鲜组分，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸钾特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；另外乳酸链球菌素的适量添加，在延长鸡爪保质期的同时，更能辅助肉桂酸钾提升泡椒凤爪的口味品质；其余复配成分则是根据泡椒凤爪的物理性状而选取的，D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐用来调节pH值，同时使盐类物质转化成有效成分。
    该泡椒凤爪保鲜剂安全高效，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。
该泡椒凤爪保鲜剂已被授予，公开号为：102138668 A